Tartă cu pere scufundate

Ingrediente:
Blat:
- 200 g făină integrală;
- 125 g unt;
- 60 g miere;
- 1 ou.
Umplutură:
- 1kg pere mici;
- 2 linguri zahăr;
- 3 ouă;
- 150 g miere;
- 100 g migdale măcinate;
- 100g făină;
- 2 linguri fulgi de migdale.

Mod de preparare:
Pentru blat, se frământă un aluat din făină integrală, unt, miere şi ou. Se înfăşoară în folie şi se dă la frigider 60 de minute. Se decojesc perele şi se lasă codiţele. Se curăţă însă de căsuţele sâmburilor. Într-o oală se dă în clocot zahărul în 125 ml apă; se adaugă perele şi se acoperă vasul; se lasă să fiarbă la foc moale cca. 6 minute. Se scot şi se lasă să se scurgă. Se încinge cuptorul. Se întinde o foaie de aluat pe planşeta tapetată cu făină şi se îmbracă în această foaie o formă de tartă unsă. Pentru umplutură se separă ouăle. Se bat albuşurile. Gălbenuşurile se bat cu mierea; se adaugă migdalele şi făina, apoi se înglobează încet albuşurile bătute. Se repartizează această compoziţie pe blat şi se aşează deasupra perele, vertical, încrustându-le puţin. Se presară fulgi de migdale şi se coace tarta la cuptor 55 de minute.

TARTĂ CU MERE ŞI BEZEA

Ingrediente:
Aluatul:
- 300 g făină;
- 2 gălbenuşuri;
- 125 g unt;
- 1-2 linguri apă rece;
- scorţişoară, nucşoară, coajă de lămâie rasă.
Umplutura:
- 5 mere potrivite;
- scorţişoară, nucşoară;
- 2 linguri pesmet;
- 2 linguri zahăr brun.
Bezea:
- 3 albuşuri;
- 150 g zahăr pudră.
Mod de preparare:
Se prepară coca pentru tartă, amestecând toate ingredientele. Se formează o minge care se înfăşoară în folie şi se pune la rece 2 ore. Merele se taie felii subţiri şi se amestecă cu celelalte ingrediente. Pentru bezea se bat albuşurile cu zahărul pudră. După ce aluatul a stat 2 ore la rece se întinde pe forma de tartă şi se înţeapă cu o furculiţă, se introduce la cuptor aproximativ 10 minute. Se scoate aluatul şi se aşază merele introducându-l încă 15 minute la cuptor. După cele 15 minute se scoate şi se aşază compoziţia de bezea. Tarta se mai coace la cuptor până se rumeneşte puţin.

Tartă cu brânză şi stafide

Ingrediente:
Aluat:
- 300 g făină;
- 2 gălbenuşuri;
- 125 g unt;
- 1-2 linguri apă rece (facultativ).
Umplutura:
- 100 g stafide;
- 4 ouă;
- 2 linguri coniac;
- 1 portocală;
- 400 g brânză de vaci;
- 75 g zahăr;
- 2-3 linguri zahăr pudră.

Mod de preparare:
Se prepară coca pentru tartă, amestecând făina cu untul şi gălbenuşurile. Se pune puţină apă rece, dacă e nevoie, se face minge, se înfăşoară în folie de plastic şi se pune la rece 2 ore. Se scoate coca de la frigider, se întinde pe fundul şi pe pereţii formei şi se coace 10 minute la foc potrivit, în cuptorul preîncălzit. Se stoarce sucul de la portocală. Stafidele se înmoaie în rom. Pentru prepararea umpluturii se freacă brânza cu zahărul, sucul de portocală şi coniacul, se adaugă ouăle unul câte unul şi apoi stafidele stoarse bine. Se aşază crema pe foaia de tartă şi se mai coace 20 de minute. Se presară suprafaţa cu zahăr pudră şi se mai coace 10 minute, să se caramelizeze.